海產食用建議
1 3 月, 2021 / By 王介立醫師
臺灣海鮮選擇指南
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文蛤（蛤蠣） |
進口龍蝦 |
剝皮魚 |
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臺灣蜆 |
櫻花蝦 |
烏尾冬 |
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牡蠣（蚵仔、青蚵） |
海藻 |
大甲鰺（鐵甲） |
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九孔 |
四破魚 |
巴鰹（三點仔、煙仔、倒串、鯤、花煙） |
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鮑魚 |
竹莢魚（巴攏） |
正鰹（煙仔虎、鯤、肥煙、卓鯤、煙仔魚） |
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鳳螺 |
沙丁（青鱗仔） |
臭肚魚（象魚） |
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養殖扇貝（干貝） |
秋刀魚（散肉） |
吳郭魚（台灣鯛） |
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魷魚 |
飛魚（飛烏） |
虱目魚 |
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鎖管、透抽、軟絲 |
白帶魚（白魚） |
養殖烏魚（烏魚子） |
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養殖淡水魚（香魚、鯉魚、鰱魚） |
- 斟酌食用：牠們的數量較少，撈補的漁業管理尚未完善，食用牠們當須特別留意其漁法、漁期及產地
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海蝦（草蝦、沙蝦、斑節蝦、白蝦） |
海鱺 |
牛舌（扁魚） |
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海膽（馬糞海膽、刺膽） |
黃魚（黄花魚） |
紅目鰱（赤目鰱） |
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三點仔 |
午仔（馬撥） |
鱈魚（扁鱈） |
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花市仔 |
紅杉（黃鱲鰺） |
肉魚（肉鯽魚） |
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紅蟳 |
黑鯛（黑格） |
白鯧（銀鯧、正鯧） |
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赤筆仔 |
赤翅仔（黃鰭鯛） |
鮪魚（串仔、黃鰭鮪） |
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養殖石斑 |
鮭魚（挪威鮭魚） |
鬼頭刀（飛烏虎） |
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鱸魚（七星鱸、青鱸） |
金線魚（金線鰱） |
旗魚 |
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鯖魚 |
翻車魚 |
土魠（鰆） |
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馬頭魚（馬頭） |
赤鯮 |
石狗公 |
- 避免食用：牠們已遭過度補撈，族群的數量難以恢復，請儘量避免食用
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蝦蛄（螳螂蝦、瀨尿蝦） |
圓鱈（美露鱈、智利海鱸、南極鱈） |
野生笛鯛（海雞母、赤筆仔） |
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烏賊（花枝、墨魚、目賊） |
夜光蠑螺（蝶螺、夜光螺） |
石鱸（花臉仔、打鐵婆、嘉誌） |
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鰻魚（日本鰻、白鰻） |
椰子蟹（八卦蟹） |
龍占（龍尖） |
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野生石斑 |
隆頭鸚哥魚 |
金鱗魚（金鱗甲、鐵甲兵、鐵線婆） |
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野生烏魚（烏魚子） |
曲紋唇魚（蘇眉、拿破崙、龍王鯛） |
蝴蝶魚 |
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黑鮪（黑甕串） |
鸚哥魚 |
蓋刺魚（神仙） |
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鯊魚（魚翅） |
海馬 |
刺尾鯛（粗皮仔、倒吊、剝皮仔） |
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紅皮刀（金眼鯛） |
大法螺 |
陣磲貝（八爪貝） |
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鯨鯊（豆腐鯊、大憨鯊） |
獅子魚（長獅、魔鬼、石頭魚） |
臺灣食品藥物管理署：孕婦、育齡婦女及1-6歲兒童魚類攝食指南
- 1份魚肉＝35克＝成人三指併攏之大小厚度
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孕婦及育齡婦女
- 每週建議吃7-9份（245-315克）的各種魚類
- 以下魚類，每週食用不宜超過2份（70克） ：旗魚、鮪魚、油魚
- 以下魚類，每週食用不宜超過2份（70克）：鯊魚
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1-3歲兒童
- 每週至少2份（70克）的各種魚類
- 以下魚類，每月食用不宜超過1份：鯊魚、旗魚、鮪魚、油魚
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4-6歲兒童
- 每週至少3份（105克）的各種魚類
- 以下魚類，每月食用不宜超過1份：鯊魚、旗魚、鮪魚、油魚
- 針對鮪魚罐頭之限制，僅限制食用長鰭鮪所製之白肉鮪魚罐頭，其它鮪鰹魚類罐頭則不受限制
美國FDA及EPA：吃魚的建議
- 魚類包含了魚及貝
- 1份＝4盎司（113克）＝成人掌心
- 在2000大卡標準，每週至少吃8盎司（227克）的海鮮，幼兒應減量
- 孕婦或哺乳婦女，每週可吃8-12盎司（227-340克）含汞量較低的各種海鮮
- 2歲兒童可吃1盎司（28克）為1份，隨年齡遞增至11歲時可吃4盎司（113克）為1份
- 以下為最佳選擇，每週可食用2-3份：
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白身魚 Whitefish |
鯡魚 Shad |
斑頭舌鰨、龍脷 Sole |
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鯧魚、肉魚 Butterfish |
條紋鋸鮨 Black sea bass |
梭子魚 Pickerel |
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波紋絨鬚石首魚 Atlantic croaker |
黑線鱈 Haddock |
白腹鯖魚 Pacific chub mackerel |
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大西洋鯖魚 Atlantic mackerel |
香魚 Smelt |
鯷魚 Anchovy |
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淡水及海水鱸魚 Perch |
牙鮃、鰈 Flounder |
無鬚鱈 Hake |
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螯蝦、淡水龍蝦 Crawfish |
吳郭魚 Tilapia |
蝦 Shrimp |
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淡水虹鱒 Trout, freshwater |
龍蝦 Spiny lobster |
狹鱈 Pollock |
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鯡魚 Herring |
美洲螯龍蝦 American lobster |
鱈魚 Cod |
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低汞鮪魚罐頭 Tuna, canned light |
牡蠣 Oyster |
沙鮻Whiting |
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正鰹鮪魚 Tuna, skipjack |
鯰魚 Catfish |
鰩科 Skate |
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蛤蜊 Clam |
鰈 Plaice |
魷魚 Squid |
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扇貝 Scallop |
螃蟹 Crab |
烏魚 Mullet |
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沙丁魚類 Sardine |
大西洋鮭 Salmon |
- 以下為次佳選擇，每週食用1份：
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鮟鱇魚 Monkfish |
黃鰭鮪魚 Tuna, yellowfin |
羊鯛 Sheephead |
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白姑魚 White croaker |
鯉魚 Carp |
銀花鱸魚 Striped bass (ocean) |
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太平洋石首魚 Pacific croaker |
水牛魚 Buffalofish |
銀鱈 Sablefish |
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扁鰺 Bluefish |
斜紋犬牙石首魚 Weakfish |
罐頭及新鮮長鰭鮪魚 Tuna, albacore/white tuna, canned and fresh/frozen |
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大比目魚、扁鱈 Halibut |
雲紋犬牙石首魚 Seatrout |
圓鱈、智利海鱸 Chilean sea bass/Patagonian toothfish |
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鯛魚 Snapper |
石斑魚 Grouper |
鬼頭刀 Mahi mahi |
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馬頭魚Tilefish |
土魠魚 Spanish mackerel |
石頭魚 Rockfish |
- 避免以下魚類，因含汞量高：
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國王鯖、大耳馬鮫 King mackerel |
劍魚 Swordfish |
鯊魚 Shark |
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大目鮪、短鮪 Tuna, bigeye |
旗魚 Marlin |
大西洋胸棘鯛 Orange Roughy |
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墨西哥灣馬頭魚 Tilefish (Gulf of Mexico) |
英國NHS：善食魚與貝
- 1份＝140克
- 健康均衡飲食，每週應吃2份魚，其中1份為油性魚
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以下為油性魚 (oily fish)：
- 鯡魚、鰣魚 Herring (bloater, kipper, hilsa)
- 沙丁魚 Pilchards
- 鮭魚 Salmon
- 沙丁魚類 Sardines
- 黍鯡 Sprats
- 鱒魚 Trout
- 鯖魚 Mackerel
- 新鮮及罐頭鮪魚不算油性魚
- 以下油性魚含可食軟骨，可提供鈣：魩仔魚、沙丁魚罐頭、沙丁魚、鮭魚罐頭（不包括新鮮鮭魚）
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白身魚(white fish)為低脂，包括以下：
- 鱈魚 Cod
- 黑線鱈 Haddock
- 綠青鱈 Coley
- 鰈魚 Plaice
- 狹鱈 Pollock
- 黃蓋鰈 Dab
- 比目魚 Flounder
- 紅鯔魚 Red mullet
- 綠鰭魚 Gurnard
- 吳郭魚 Tilapia
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某些白身魚仍可提供omega-3脂肪酸，雖然不如油性魚豐富：
- 海鱸 Sea bass
- 真鯛 Sea bream
- 大菱鮃 Turbot
- 大比目魚 Halibut
- 貝及甲殼類 (shellfish)包含了蝦類 (prawns)、淡菜 (mussels)、扇貝 (scallops)、海螯蝦 (langoustine)，其特色為低脂及富含砷、鋅、碘及銅
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以下shellfish可提供長鏈omega-3脂肪酸，雖然不如油性魚豐富：
- 淡菜
- 牡蠣 (oysters)
- 烏賊 (squid)
- 螃蟹 (crab)
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以下族群每週不應吃超過2份油性魚
- 女孩
- 計畫懷孕或可能懷孕之女性
- 孕婦及哺乳婦女
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白身魚可儘情食用，但以下可能含有與油性魚等量的污染物，要注意除外：
- 真鯛 Sea bream
- 海鱸 Sea bass
- 大菱鮃 Turbot
- 大比目魚 Halibut
- 白斑角鯊 Rock salmon
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雖然鯊魚及旗魚屬白身魚，但其食用在以下族群也應限制：
- 16歲以下孩童、孕婦及計畫生育女性不應食用
- 其它成人每週不應食用超過1份
- 應儘量避免食用蟹黃蟹膏等「棕色蟹肉」(brown crab meat)，至於蟹腳等白色蟹肉(white crab meat)則無食用限制。至於其它貝及甲殼類則無限制。
- 鮪魚雖然也不算油性魚，但計畫生育之女性及孕婦每週應食用少於不過4個罐頭或2份
- 貝類若殼破掉，不要食用
- 貝類若輕拍不會閉起來，代表已死掉，不要食用
- 煮貝類時，要確保殼都有閉起來
- 不要吃煮熟後沒有打開的貝類
補充
- 鮪魚：鯖科鮪屬
- 鯖魚：鯖屬的統稱（輻鰭魚綱-鯖形目-鯖科）
- 蛇鯖：輻鰭魚綱-鯖形目-蛇鯖科
- 正鰹：鯖科鰹屬，別稱柴魚。
- 鯡魚：鯡科的統稱，最常食用的三種皆為鯡屬（輻鰭魚綱-鯡形目-鯡亞目）
- 鮭魚：數種鮭科的統稱（輻鰭魚綱-鮭形目）。Salmon指的是大西洋鮭 (Salmo salar)
- 鱒魚：鮭科鮭亞科之俗名。鮭科有三亞科：白鮭亞科、茴魚亞科、鮭亞科（鱒亞科）
- 虹鱒：又叫麥奇鉤吻鮭。鮭科-鮭亞科-大麻哈魚屬。淡水生，含大量寄生蟲，不可生食，曾被魚目混珠當成鮭魚賣。
- 鯷魚：鯷科的統稱（輻鰭魚綱-鯡形目）
- 鱈魚：鱈形目的統稱（輻鰭魚綱）
- 黑鱈魚：輻鰭魚網-鱸形目-南極魚科
- 扁鱈：大比目魚（鰈形目）
- 圓鱈、龍鱈：棘鱗蛇鯖或異鱗蛇鯖
- 銀鱈：裸蓋魚（鱸形目-裸蓋魚科）
參考資料
- 臺灣食品藥物管理署. 孕婦、育齡婦女及1-6歲兒童魚類攝食指南. 2017. https://www.fda.gov.tw/upload/133/2017101111495397011.jpg
- FDA, EPA. 吃魚的建議. 2019. https://www.fda.gov/media/141556/download
- 食藥署函-使用特定魚種(鱈魚)名稱為品名相關產品標示疑義105.07.14
- 臺灣海鮮選擇指南.
- https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/fish-and-shellfish-nutrition/
