食品中的磷添加物
8 12 月, 2017 / By 王介立醫師
本文列出食品中常見的無機磷添加物，依不同種類分段落，分別敘述其添加目地及對象。 無機磷並不是毒性物質，但因為它的吸收率為100%，因此是透析患者高血磷的重要來源。
如果本文內容看不下去，只要記住一句話即可：加工食品才會有磷添加物
磷酸氫鈣
目的：鈣磷添加劑、麵團調理劑
見於：鬆餅粉或類似製品、營養穀片、粉狀沖調飲品、 麵粉、能量條、嬰兒食品、乳類飲品、綜合維它命、優格
磷酸一氫鈉
目的： 螯合劑、乳化劑、緩衝劑、吸附劑、酸鹼調節劑、蛋白改良劑、鹼化劑、穩定劑
見於：營養穀片、起司、煉乳、奶油、淡奶、調味奶粉、果凍、半對半奶製品、冰淇淋、嬰兒食品、布丁、乳酪、運動飲料
磷酸二氫鈉
目的：酸化劑、緩衝劑、乳化劑、蛋白改良劑、螯合劑、凝膠劑
見於：可樂、粉狀沖調飲品、蛋黃、果凍、乳酪蛋糕、布丁、運動飲料、布蕾
磷酸
酸化劑、酸鹼調節劑、緩衝劑、 增味劑、螯合劑、穩定劑、 黏稠劑 增效劑、
見於：可樂、碳酸及非碳酸飲品
六偏磷酸鈉
目的：螯合劑、固化劑、 麵團強化劑、乳化劑、硬化劑、增味劑、保濕劑、營養添加、加工助劑、穩定劑、黏稠劑、介面活性劑、增效劑、 調質劑、緩衝劑
見於：肉品、海鮮、 家禽、蔬菜、奶油、半對半奶製品、冰淇淋、乳清、加工起司、蛋、 楓糖漿、甜點最上方之配料或淋汁
三聚磷酸鈉
目的：螯合劑、酸鹼調節劑、乳化劑、鹼化劑、緩衝劑、凝集劑、 擴散劑、蛋白改良劑、抗氧化劑、 醃劑、增味劑、保濕劑、黏稠劑、穩定劑、調質劑
見於：肉品、海鮮、 家禽、蔬菜、加工起司、酸奶油、沾醬、優格、蛋、楓糖漿、 鮮奶油、乳清
焦磷酸鈉
目的：緩衝劑、酸鹼調節劑、鹼化劑、擴散劑、蛋白改良劑、凝集劑、螯合劑、乳化劑、固色劑
見於：加工肉品、 家禽、馬鈴薯、冰淇淋、冷凍點心
磷酸鈉
目的：緩衝劑、乳化劑、穩定劑、蛋白改良劑、酸鹼控制劑、固色劑
見於：起司、運動飲料、營養穀類
